SANTENA – 18 maggio 2023 – L’asparago di Santena e delle Terre del Pianalto, il re della tavola della primavera, verdura a chilometri zero e a tempo zero, è protagonista al Caat, Centro agro alimentare di Torino. Il comunicato.
L’asparago di Santena e delle Terre del Pianalto
protagonista al Caat, Centro agro alimentare di Torino
Il Caat e il suo ruolo di selezionatore “vegetable & fruit hunter”
GRUGLIASCO (Torino) – Mentre la Cucina Italiana viene candidata a patrimonio immateriale dell’Unesco, al Caat, Centro Agro Alimentare di Torino l’asparago – uno dei prodotti simbolo di eccellenza tra gli ortaggi più classici della pianura torinese, e in particolare di quella zona della terra permeabile, sabbiosa e poco calcarea circostante le cittadine di Santena, Poirino e Carmagnola – torna nuovamente alla ribalta e agli onori della cronaca, in occasione dell’arrivo della primavera e della Sagra dell’Asparago di Santena.
In questo periodo nella Galleria del mercato ortofrutticolo del Centro Agro Alimentare torinese tra i tanti prodotti di stagione disponibili, primeggiano senza alcun dubbio gli asparagi – che tra i tanti effetti benefici e disintossicanti pare abbiano anche funzione “antidepressiva”. A confermare e a testimoniare il valore e l’importanza del “re della tavola di primavera” venerdì 13 maggio scorso, si è svolta la visita al Caat del sindaco di Santena Roby Ghio, accompagnato da Gino Anchisi, Presidente dell’Associazione Produttori asparagi di Santena e Terre del Pianalto. Al loro arrivo in Galleria sono stati ricevuti: dal direttore generale del Caat, Gianluca Cornelio Meglio; dal presidente del Caat Marco Lazzarino; da Stefano Cavaglià Presidente di Apgo, Associazione grossisti ortofrutticoli del Piemonte.
«L’Asparago di Santena è il solo che viene commercializzato con la base del turione, bianca – spiega con passione Roby Ghio, sindaco di Santena, città di Camillo Cavour, al suo ingresso al Caat -. Grazie alla particolare tecnica di lavorazione con “baulatura” del terreno e alla modalità di raccolta, per la quale si utilizza un particolare coltello che consente di scalzare l’asparago – con un taglio che spesso vediamo in sede di acquisto – lasciando la base bianca senza danneggiarne la zampa (radice)”. L’asparago di Santena dal 1999 è un prodotto Pat, Prodotto agro alimentare tradizionale del Piemonte. Questo prezioso germoglio orticolo è storicamente legato a Camillo Benso conte di Cavour che lo definì “la sorgente della prosperità di Santena”».
«Un ringraziamento particolare al sindaco di Santena Roby Ghio e al presidente dell’Associazione produttori asparago di Santena e Terre del Pianalto Gino Anchisi. Il mio rapporto – afferma Stefano Cavaglià, presidente di Apgo – con Santena e il chierese-carmagnolese nasce dalle origini familiari e pertanto mi vede legato con un particolare sentimento di affetto verso un territorio che storicamente svolge il ruolo di “orto” della città di Torino e del suo hinterland. L’asparago è certamente uno tra i prodotti più noti del territorio, ma da Santena e dintorni provengono anche molti altri prodotti orticoli di eccellenza che vengono commercializzati al Caat: i pomodori cuore di bue, le zucchine con il fiore, le insalate, i cavoli, le zucche per citarne alcuni. Inoltre Santena, negli anni, ha saputo legare enogastronomia, storia – ricordo che a Santena, oltre alla villa dei conti di Cavour è ospitata la tomba dello Statista e Padre dell’Unità d’Italia Camillo Cavour – e politiche di sviluppo territoriale, in particolare la recente nascita del Distretto del cibo del Chierese e Carmagnolese; il primo nato in Piemonte». Stefano Cavaglià aggiunge: «Ritengo che l’approccio con il quale i rappresentanti della politica del territorio, le associazioni di valorizzazione dei prodotti locali, la nostra associazione Apgo e la società Caat, si incontrino per parlare di sviluppo e promozione commerciale delle eccellenze del territorio sia un modello da approfondire e replicare. Gli interlocutori con cui abbiamo avuto il piacere di incontrarci hanno certamente le caratteristiche per fare da apripista in questo processo che auspico ci porterà a mettere in piedi delle iniziative comuni quanto prima».
Il consumatore può riconoscere dall’aspetto l’asparago di Santena, ma non solo: anche dal mazzo fatto a mano con le punte rivolte verso l’interno, tenuto insieme da un laccio marrone dove spicca il bollino di eccellenza e garanzia timbrato ad uno ad uno dall’Associazione produttori Asparago di Santena e delle Terre del Pianalto. La visita ha visto varie tappe in Galleria agli stand di diversi operatori santenesi che concorrono a tenere alta la qualità all’interno del Caat – tra i quali Pier Domenico Tosco, Cavaglià, Vairolatti, Groppo – consentendo di toccare con mano le opportunità che un centro agro alimentare, come quello di Torino, ricopre all’interno della filiera quale supporto per la promozione e la valorizzazione di un’eccellenza del nostro territorio.
«L’incontro con il sindaco di Santena Roby Ghio e con Gino Anchisi – dichiara Gianluca Cornelio Meglio – conferma l’importante ruolo sinergico che una struttura come il Caat può ricoprire all’interno della filiera in cui i grossisti, sempre più, assumono la veste di “selezionatori” in stretta collaborazione con i produttori per orientare l’offerta nel modo più consono e adeguato a soddisfare una domanda assai mutevole. L’incontro ha rappresentato, altresì, l’occasione per conoscere le notevoli opportunità che offre il territorio di Santena e del Pianalto sia dal punto di vista agricolo sia storico e culturale».
Roby Ghio, sindaco di Santena, commenta: «L’incontro con il direttore generale del Caat rappresenta un fondamentale tassello posto dal nostro territorio nell’ottica di completamento di un quadro che, dalla costituzione del primo Distretto del Cibo riconosciuto dalla Regione Piemonte – quello del Chierese-Carmagnolese – mira a essere un riferimento eduna risorsa per il territorio, per i produttori, i commercianti e i cittadini. La produzione di cibo buono dovrà, d’ora in poi, essere sempre connessa alla sua commercializzazione e al suo consumo. Per realizzare questo è necessario che tutti gli attori della filiera siano coinvolti nelle scelte strategiche e diventino sempre più protagonisti nella crescita e nella diffusione delle buone pratiche che si vogliono e devono mettere in atto. Ringrazio il Caat e tutta la sua struttura per la disponibilità all’ascolto e per la dimostrata volontà di proporre azioni concrete che si vogliono attuare sin da subito. Ringrazio altresì anche i commercianti locali che hanno accolto con entusiasmo l’iniziativa partendo dal prodotto d’eccellenza del momento, il nostro caro asparago di Santena e delle terre del Pianalto».
Attualmente in Piemonte sono coltivati ad asparagi 260 ettari, con 700 imprese agricole. «Un contesto di lavoro prezioso da far conoscere a giovani preparati in cerca di lavoro. Tre ettari di asparagi e due mesi di raccolta generano un fatturato importante: un’eccellenza piemontese che va “coltivata”. Non si deve assolutamente perdere il senso profondo di valorizzare i migliori prodotti e le tradizioni del proprio territorio e l’opportunità di occupazione per le nuove generazioni – precisa, non senza emozione Gino Anchisi, presidente Associazione produttori Asparago di Santena e delle Terre del Pianalto – che chiude così -.La visita al Centro agro alimentare di Torino ha confermato l’importanza di fare rete e di trovare le migliori modalità di collaborazione tra i soggetti e le organizzazioni che operano nel sistema rurale della Città Metropolitana di Torino a beneficio di tutta la comunità del Torinese. Uno dei pilastri di riferimento di questo sistema è il Caat, al servizio delle aziende agricole, commerciali e dei cittadini. Un volano di supporto indispensabile per la crescita e la diffusione della produzione del nostro territorio, ancor più per i coltivatori più piccoli e oggi meno strutturati».
Le parola d’ordine al Caat sono: stagionalità, territorialità, prossimità e non solo. Per l’asparago si può infatti parlare di prodotto a tempo zero. Il fattore tempo è fondamentale a garanzia di mantenimento delle caratteristiche organolettiche e alimentari degli asparagi raccolti dal campo poche ore prima della distribuzione, della vendita al consumatore e della loro presenza e consumo in tavola. L’incontro è stato occasione per porre le basi di un dialogo sinergico che veda nel tempo la collaborazione tra il distretto dei produttori di Santena e il Caat nella sua veste non solo di centro di smistamento del fresco, ma di piattaforma di fondamentali servizi a supporto, quali l’etichettatura, il confezionamento, la distribuzione.
FONTE per testo e immagini: Caat, Ufficio Amministrazione e Marketing
